Chucrut casero sin agua
Ingredientes:
1 col grande
Sal marina o del Himalaya (NO YODADA), entre 25 y 30 g por cada kg de col
1 manzana verde o 1 membrillo
10 granos de pimienta negra
Opcional: 2 hojas de laurel, una pizca de semillas de alcaravea
Preparación:
Quita las primeras hojas de la col y lávala bien. Córtala en trozos pequeños y ponla en un bol grande. Añade la sal y masajea la col con las manos durante unos minutos, hasta que suelte jugo y se ablande. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la col repose entre 3 y 4 horas a temperatura ambiente, para que se macere y se reduzca su volumen.
Lava y pela la manzana o el membrillo y córtalo en rodajas finas. Reserva algunas para decorar el bote. Añade los granos de pimienta y las semillas de alcaravea (si las usas) a la col y mezcla bien. Si quieres, también puedes añadir las hojas de laurel enteras.
Llena un bote de vidrio esterilizado con la col, presionando bien para que no queden huecos de aire. Intercala algunas rodajas de manzana o membrillo y las hojas de laurel entre la col. Vierte el jugo que haya quedado en el bol sobre la col, hasta cubrirla por completo. Deja al menos un dedo de espacio libre por debajo del borde del bote. Cierra el bote con la tapa, pero sin apretar del todo, para que pueda salir el gas que se producirá durante la fermentación. Coloca el bote sobre una bandeja o un plato, por si se derrama algo de líquido, y guárdalo en un lugar fresco y oscuro, como el armario o la despensa.
Chucrut casero sin agua
Deja que el chucrut fermente durante una semana, revisando cada día el nivel de líquido y el estado del bote. Si ves que el líquido baja mucho, puedes añadir un poco de agua hervida y enfriada. Si ves que se forma espuma o moho en la superficie, retíralo con una cuchara limpia.
Pasada una semana, prueba el chucrut y comprueba si está a tu gusto. Si lo prefieres más ácido, puedes dejarlo fermentar unos días más. Si no, ya puedes cerrar el bote bien y guardarlo en la nevera, donde se conservará durante varios meses.
Disfruta de tu chucrut casero como acompañamiento de tus platos favoritos, o como ingrediente de ensaladas, bocadillos o hamburguesas.
Col en salmuera sin agua – Receta sana y nutritiva
Necesitas: 1 pieza grande de col, sal marina o himalaya (no iodada) entre 25 y 30 gr por kilo de col, 1 manzana verde o 1 membrillo, 10 granos de pimienta negra, (opcional – 2 hojas de laurel, una pizca de semillas de alcaravea que le dan un sabor excepcional). Se quitan las primeras hojas, se pica muy fina y se añade la sal. Se amasa con fuerza durante unos minutos hasta que se haya mezclado bien con la sal. Se deja reposar entre 3 y 4 h, cubriendo el recipiente con un paño. Pasado este tiempo, volvemos a mezclar (habrá reducido el volumen a la mitad) añadimos los granos de pimienta o alcaravea, cortamos la manzana o el membrillo en rodajas (para un kilo de col, media manzana es suficiente) y llenamos un bote de vidrio intentando que no queden huecos de aire, colocando algunos trozos de manzana y 2 hojas de laurel (enteras) repartidos entre la col. Llenamos el bote y añadimos al final el jugo sobrante. Intentar dejar al menos un dedo por debajo del borde (no llenar hasta arriba). Se coloca la rosca pero sin sellar del todo para que pueda expulsar el aire de la fermentación. Hay que colocar el bote en un sitio fresco sobre una bandeja, por si sale algo de líquido. En una semana, la col estará para consumir.